Pastiera napoletana

■ Il dolce più amato di Napoli. Profumo di fiori d'arancio, grano antico e ricotta fresca.

DESCRIZIONE

La Pastiera napoletana è la regina assoluta della pasticceria campana, un dolce che a Napoli si prepara da secoli con rispetto quasi sacrale. La leggenda vuole che nasca come dono della sirena Partenope agli abitanti del golfo, ma la ricetta che conosciamo fu codificata nel XVI secolo dalle suore del convento di San Gregorio Armeno. Da allora, ogni famiglia napoletana custodisce la propria versione. La nostra segue la tradizione più autentica: guscio di pasta frolla friabile preparata con burro e uova fresche, ripieno cremoso di grano cotto nel latte, ricotta di pecora setacciata, canditi di cedro e scorza d'arancio, aromatizzato con acqua di fiori d'arancio e cannella. Un equilibrio delicato tra dolcezza e profumo che nessuna industriale potrà mai replicare. Perfetta per Pasqua, ma così buona da meritare un posto sulla tavola tutto l'anno.

INGREDIENTI

Pasta frolla: farina 00, burro, zucchero, uova, sale. Ripieno: grano cotto, latte intero, ricotta di pecora, zucchero, uova, frutta candita (cedro, scorza d'arancio), acqua di fiori d'arancio, cannella, scorza di limone.

ALLERGENI

■ GLUTINE (farina 00), LATTE e derivati (burro, latte intero, ricotta), UOVA.

CONSERVAZIONE

Conservare in frigorifero. Consumare entro 4–5 giorni dall'acquisto. Si consiglia di portare a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima di servire.

Shelf life: 4–5 giorni in frigorifero.

FORMATO / PESO

Peso indicativo: 1,3 kg – 1,5 kg. Diametro: 26–28 cm.

COME SERVIRE

Tagliare a fette e servire a temperatura ambiente. Ottima accompagnata da un bicchierino di Limoncello o Strega.

■ La pastiera migliora riposando: preparata il giorno prima è ancora più buona