Casatiello Napoletano

DESCRIZIONE
Il Casatiello napoletano è il lievitato rustico più amato della Pasqua partenopea, uno di quei dolci — anzi, salati — che a Napoli si preparano il Venerdì Santo e si portano in tavola la domenica, dopo giorni di attesa e di profumo che riempie la casa.
La forma è quella di una ciambella imponente, con le uova crude incastonate sulla superficie e sigillate da croci di impasto — un gesto antico, carico di significato simbolico che si ripete uguale da secoli. L’impasto è quello classico: farina, strutto, lievito di birra, pepe nero macinato fresco che entra direttamente nell’impasto e gli dà carattere. Il ripieno è generoso: salame napoletano, provolone e pecorino tagliati a cubetti, distribuiti su tutta la superficie prima di arrotolare e chiudere la ciambella.
Il risultato è un lievitato rustico, saporito, con una crosta dorata e croccante e una mollica morbida e profumata. Si mangia freddo, a fette, come antipasto o come spuntino — e avanza volentieri fino a Pasquetta.

INGREDIENTI
Impasto: farina 00, strutto, lievito di birra fresco, acqua, sale, pepe nero.
Ripieno: salame napoletano, provolone, pecorino stagionato.
Decorazione: uova intere (cotte in cottura).

ALLERGENI
⚠ GLUTINE (farina 00), UOVA, LATTE e derivati (provolone, pecorino).

CONSERVAZIONE
Conservare in luogo fresco e asciutto o in frigorifero. Consumare entro 3–4 giorni. Servire a temperatura ambiente.

COME SERVIRE
A fette, a temperatura ambiente. Ideale come antipasto pasquale con fave fresche, ricotta salata e soppressata — come vuole la tradizione napoletana.
PESO
Peso indicativo: 1,4–1,5 kg.